Faktor Zeit oder warum tote Hefen toll sind.
Zeit ist der wichtigste und interessanteste Faktor für uns und unsere Crémants. Das richtige timeing bei der Arbeit in unseren Weinbergen und bei der Ernte unserer Trauben spielt dabei genauso eine wesentliche Rolle, wie der Zeitpunkt der Tirage. Und nachdem die Hefen bei der zweiten Gärung auf der Flasche ihre eigentliche Arbeit getan haben, ist ihr Einfluss auf dieses wunderbare Gefüge aus Wein und schäumendem mousseux immer noch enorm. So geben sie unseren schlanken Grundweinen Körper, Finesse und Charakter. Mit ausreichend Geduld wird aus ungestümem Schäumen ein bezaubernder Genuss.
